四川省绿色发展促进会

文章导读

中国是世界上最大的发展中国家，正经历着快速的社会经济转型，在这个过程中，食品浪费逐渐成为一个不可忽视的重要问题。随着生活节奏的加快，不知不觉中，外卖已经成为我们日常生活中重要的组成部分，在中国，约有45%的城市人口经常通过各种应用程序订购美食。据统计，2019年我国外卖行业总收入约为30亿美元，占全国餐饮行业总收入的近20%，收入总量是2011年的近20倍。这些外卖订单主要出现在大型城市中，重点消费群体集中于白领和大学生，此外其他城市居民也逐渐成为外卖的重要消费群体。外卖消费需求增长的同时，大量外卖垃圾的处理处置已然成为一个棘手的问题。外卖包装垃圾和剩余餐食混合在一起，给后续的垃圾处理带来了更多麻烦，而不良的食品废弃物管理会增加资源和能源成本以及负面的环境影响。因此，充分了解外卖垃圾产生的模式和规模有助于识别其驱动因素、分析环境影响后果，并探索适当的缓解策略。相关现有研究多集中于家庭厨房和传统餐饮行业，本研究将以湖北省省会武汉市为案例，填补外卖行业方面的空白。

原文摘要

伴随着电商的快速发展和现代生活节奏的加快，外卖行业已然成为中国大型城市日常生活非常重要的组成部分，同时也不可避免地产生了大量的外卖垃圾并对环境造成了影响。然而迄今为止，我们队外卖垃圾的规模、模式和影响仍缺乏了解。本研究基于810个样本直接称重以及889份问卷调查，对武汉市这一典型的华中地区一线城市进行案例研究，旨在解决上述研究空白。结果表明，武汉市2019年外卖垃圾总量共计17.76±5.29万吨，其中白领阶层制造的外卖垃圾最多（58%），包装垃圾占比也很显著（32%）。若不考虑包装垃圾，不同消费群体制造的外卖垃圾总量差异显著。例如，城市居民、大学生、白领每人每单分别制造154 ± 69克、187 ± 97克和249 ± 124克外卖垃圾。武汉市全部外卖垃圾相关碳排放量约为16.83万吨二氧化碳当量。如果垃圾发电技术能够按计划实施，上述碳排放量将削减25%，而如果能够避免产生部分不必要的外卖垃圾，这一比例将增至55%。通过诸如教育和公共活动等手段提高公众意识、鼓励节约行为，利用价格手段推动削减不合理的食品购买，减少过度包装和一次性餐具的使用，都是减少外卖垃圾的重要方式。

Abstract

With the rapid development of e-commerce and the modern fast-paced life in large Chinese cities, food delivery services have become an important part of daily life and inevitably result in significant amount of food delivery waste (FDW) and environmental impacts. However, the scales, patterns, and impacts of FDW remain hitherto poorly understood. This study, based on direct weighing method (810 samples) and questionnaire survey (889 samples), aims to address such gaps with a case study for Wuhan, a typical first-tier city in central China. Our results showed that Wuhan's total FDW added up to 177.6 (± 52.9) kilotons in 2019, in which white-collar workers contribute the most (58%) and packaging waste takes up a significant share (32%). When packaging waste is excluded, the amount of FDW varied significantly among consumer groups, i.e., 154 ± 69, 187 ± 97, and 249 ± 124 g/cap/order for urban residents, college students, and white-collar workers, respectively, indicating the predominant role of consumer characteristics on FDW generation. Wuhan's total FDW related carbon emissions were approximately 168.3 kilotons CO2e; and this can be reduced by 25% if waste-to-energy technology can be implemented as planned and by 55% if the avoidable part of FDW can be prevented. Raising awareness and encouraging thriftiness (e.g., via education and public campaigns), nudging and pricing to minimize irrational food purchase, and reducing unnecessary packing and use of disposal dishware, are suggested as important FDW reduction strategies.